Крутые фишки
Андреев А.Н. — Производство сдобных хлебобулочных изделий
- Раздел: КНИГИ, УЧЕБНИКИ » Дом, быт, семья, досуг
| - Опубликовано: 12-02-2011, 18:06
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.Издательство: ГИОРД
Жанр: Кулинария
ISBN: 5–901065–41–7
Год издания: 2003
Страниц: 480
Размер: 18,8 МБ
- Комментарии [0]
- Просмотров: 865
|
Поделитесь с друзьями:
Похожие публикации:
Комментарии:
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.