Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий — Шипов В.А. (сост.)

Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества.

Содержание
Введение.
Сырье.
Подготовка сырья к производству.
Производство полуфабрикатов.
Производство сахарного печенья.
Производство затяжного печенья.
Производство крекеров.
Производство галет.
Производство пряников и коврижек.
Производство сдобного печенья.
Производство овсяного печенья.
Производство вафель.
Производство тортов и пирожных.
Производство кексов.
Производство бисквитных рулетов.
Производство ромовых баб.

Название: Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Автор: Шипов В.А. (сост.)
Издательство: Экономика
Формат: DjVu
Год: 1999
Язык: русский
Cтраниц: 290
Размер: 6 МБ