Производство колбас и мясокопченостей

Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.

Содержание:

Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР.
Рецептуры и технология производства колбасных изделий.
Производство мясокопченостей.
Производство соленостей.
Приложения:
Нормы расходования сырья в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Нормы расходования полуфабрикатов в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Выход мяса по видам и упитанности с учетом разделки.
Технические нормативы основного колбасного оборудования.
Инструкция по применению нитрита натрия при посоле мясных продуктов.

Название: Производство колбас и мясокопченостей
Автор: Конников А.Г., Богатырёв А.П.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1957
Страниц: 227
Формат: PDF
Размер: 5.3 Mб
Язык: русский