Справочник технолога колбасного производства — Рогов И.А. и др.

Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые.
Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

Название: Справочник технолога колбасного производства
Автор: Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др.
Издательство: Колос
Год: 1993
Страниц: 431
ISBN: 5–10–001912–3
Формат: PDF
Размер: 196 Мб
Язык: русский