Роева Н.Н. — Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

В учебном пособии рассмотрены современные проблемы пищевой токсикологии, гигиенические и экологические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственного сырья и продуктов питания.
Охарактеризованы основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками антропогенного и природного происхождения и количественные показатели оценки уровня их загрязнения. Описаны основные биогеохимические свойства контаминантов-загрязнителей и представлена их классификация. Оценена роль основных ингредиентов, определяющих качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, антиалиментарных факторов питания, пищевых добавок, генетически модифицированных продуктов.
Предназначено для студентов вузов пищевого профиля, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и сертификационных центров.

Название: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Автор: Роева Н.Н.
Издательство: СПб.: Троицкий мост
Год: 2010
Страниц: 256
ISBN: 978–5–904406–17–2
Формат: PDF
Размер: 7 Мб
Язык: русский