Безопасность продуктов питания — Нечаев А.П., Витол И.С.

Учебное пособие представляет собой краткое описание основных разделов курса «Безопасность продуктов питания», разработанного для студентов технологических специальностей. В пособие включены медико-биологические требования, предъявляемые к пищевым продуктам, а также вопросы, касающиеся загрязнения пищевого сырья и продуктов токсичными веществами химического и биологического происхождения, рассмотрены антиалиментарные факторы питания и экологические аспекты применения пищевых добавок, а также фальсификация пищевых продуктов. Дана токсикологическая оценка чужеродных веществ и обсуждаются возможные механизмы детоксикации ксенобиотиков в организме человека.

Название: Безопасность продуктов питания
Автор: Нечаев А.П., Витол И.С.
Издательство: Издательский комплекс МГУПП
Формат: PDF
Год: 1999
Язык: русский
Cтраниц: 88
Размер: 35 МБ