Дубцов Г. Г. — Производство национальных хлебных изделий

Производство национальных хлебных изделий — Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Содержание:

ПредисловиеОсновное сырье
Дополнительное сырье
Вкусовые добавки
Приготовление теста, выпечка изделий. Хранение готовой продукции
Общая технологическая схема
Расчет выхода хлеба и составление производственных рецептур
Приготовление теста
Выпечка
Хранение готовой продукции
Особенности технологии приготовления национальных хлебных изделий
Хлебные изделия республик Средней Азии
Хлебные изделия республик Закавказья
Хлебные изделия РСФСР, Украины, Белоруссии, Молдовы
Хлебные изделия республик Прибалтики
Повышение качества и пищевой ценности национальных хлебных изделий
Улучшители окислительного действия
Ферментные препараты
Модифицированные крахмалы
Поверхностно-активные вещества
Улучшители — активаторы ферментов муки
Повышение пищевой ценности хлебопекарной продукции
Контроль качества изделий
Использованная литература



Название: Производство национальных хлебных изделий
Автор: Дубцов Г. Г.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1991
Страниц: 142
Формат: PDF
Размер: 26,0 МБ
ISBN: 5-10-001-319-2
Качество: Отличное
Язык: Русский