Родина Т.Г. — Сенсорный анализ продовольственных товаров

Приведены определение науки органолептики, ее цели и задачи, рассматривается роль сенсорного анализа в товарной экспертизе качества продовольственных товаров, излагаются основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе.
Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.
Предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров), квалификация — товаровед. Соответствует Государственному образовательному стандарту по дисциплине ДС.02.03 «Сенсорный анализ продовольственных товаров».

Содержание

Предисловие
Общие сведения о науке органолептике
Компоненты и сенсорные свойства продуктов
Психофизиологические основы органолептики
Методы дегустационного анализа
Экспертная методология в дегустационном анализе
Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества
Организация современного дегустационного анализа

Название: Сенсорный анализ продовольственных товаров
Автор: Родина Т.Г.
Издательство: Академия
Год: 2004
Страниц: 208
ISBN: 5–7695–1380–2
Формат: PDF
Размер: 6 Mб
Язык: русский