Холодильная технология пищевых продуктов (1-я и 2-я часть) — Бараненко А.Н. и др.

Холодильная технология пищевых продуктов. Учебник для вузов: В 3 частях
Часть І. Теплофизические основы
В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отопления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических, и механических характеристик для пищевых продуктов.

Часть II. Технологические основы
Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

Название: Холодильная технология пищевых продуктов (1-я и 2-я часть)
Автор: Бараненко А.Н., Фролов С.В., Борзенко Е.И., Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е.
Издательство: ГИОРД
Формат: PDF
Язык: русский
Размер: 23 МБ
Cтраниц: 221+571
Год издания: 2007–2008