Грень А.И. и др. — Химия вкуса и запаха мясных продуктов

В монографии изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса, в том числе данные, полученные авторами. Для исследователей, работающих в области химии и биохимии пищевых продуктов, работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов химических, биохимических и технологических факультетов вузов и институтов пищевой промышленности.

Название: Химия вкуса и запаха мясных продуктов
Авторы: Грень А. И., Высоцкая Л. Е., Михайлова Т. В.
Издательство: Наукова думка
Год издания: 1985
Формат: djvu
Размер: 1.01 Мб
Страниц: 99